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Article publié par Société Perrier

Le Bar à Absinthe Sarah B.: Volupté Dans le Vieux-Montréal

Par Samar Besada

Situé au rez-de-chaussée de l’hôtel Intercontinental, le Sarah B. bar se spécialise dans le service d’absinthe. Société Perrier s’est entretenu avec Jaimy Polman, expert du spiritueux emblématique des artistes du XIXe siècle.

Chez Sarah B., tout est minutieusement orchestré pour créer une ambiance feutrée, autant pour les adeptes d’expériences que pour les curieux de passage. Le nom de l’établissement est inspiré de la visite de Sarah Bernhardt au Québec en 1905. Les cocktails qui y sont servis ainsi que la décoration : les manteaux de cheminées, les tableaux d’artistes canadiens, les décanteurs à absinthe authentiques et les petites alcôves de la fée contribuent à recréer l’époque de la prohibition. À toute cette histoire, s’ajoute une touche enivrante et contemporaine de fourrures, de velours et de vert émeraude.

Jaimy Polman, expert du spiritueux, guide les convives lors du rituel de l’absinthe. Il faut d’abord sélectionner la sorte d’absinthe. Puis, une cuillère du spiritueux avec un cube de sucre est posée sur un verre - le sucre contribue à atténuer l’amertume naturelle de l’absinthe. Finalement, chacun ajoute de l’eau glacée autant qu’il le désire, attendant patiemment qu’elle s’écoule d’une fontaine.

Une variété de cocktails sont préparés avec de l’absinthe. Le populaire Jacques Cartier Collins est concocté à partir de Versinthe, de vodka Absolut poire et de Limoncello. Servi avec quelques bouchées provençales faites par le chef exécutif Matthieu Saunier, l’Heure verte (5 à 7 d’absinthe) devient alors hédoniste à souhait!

Sarah B , 360 Saint-Antoine O., ouvert de 16h à minuit.

http://societeperrier.com/montreal/articles/le-bar-a-absinthe-sarah-b-volupte-dans-le-vieux-montreal/